MySQL Database import cause issue special characters （ě ř č ů）

问：

嗨，我最近更改了我网站的托管服务提供商。执行此操作时，我导出了之前的cpanel phpmyadmin中的mysql数据库。它有 CHARACTER SET latin1 和 COLLATE latin1_swedish_ci。将它导入到我的新 phpmyadmin 后，我发现显示用捷克语 ě ř č ů 书写的字符存在问题，这些字符显示为问号或奇怪的符号等。起初我也无法插入这些字母，但是在将表 CHARSET 更改为 utf8 后，我能够插入它们。但是，如何从旧数据库导出数据并将其导入新数据库而不会弄乱数据呢？数据库如下所示：

    SET SQL_MODE = "NO_AUTO_VALUE_ON_ZERO";
    SET AUTOCOMMIT = 0;
    START TRANSACTION;
    SET time_zone = "+00:00";
    
    
    /*!40101 SET @OLD_CHARACTER_SET_CLIENT=@@CHARACTER_SET_CLIENT */;
    /*!40101 SET @OLD_CHARACTER_SET_RESULTS=@@CHARACTER_SET_RESULTS */;
    /*!40101 SET @OLD_COLLATION_CONNECTION=@@COLLATION_CONNECTION */;
    /*!40101 SET NAMES utf8mb4 */;
    
    --
    -- Database: `sambajiu_samba`
    --
    
    -- --------------------------------------------------------
    
    CREATE TABLE `bookings` (
      `id` int(11) NOT NULL,
      `fname` varchar(100) NOT NULL,
      `surname` varchar(100) DEFAULT NULL,
      `email` varchar(255) NOT NULL,
      `telephone` varchar(100) NOT NULL,
      `age_group` varchar(100) DEFAULT NULL,
      `hear` varchar(100) DEFAULT NULL,
      `experience` text,
      `subscriber` tinyint(1) DEFAULT NULL,
      `booking_date` varchar(255) DEFAULT NULL,
      `lesson_time` varchar(255) NOT NULL,
      `booked_on` datetime DEFAULT CURRENT_TIMESTAMP
    ) ENGINE=MyISAM DEFAULT CHARSET=utf8;

    ALTER TABLE `bookings` ADD PRIMARY KEY (`id`);

    ALTER TABLE `bookings` MODIFY `id` int(11) NOT NULL AUTO_INCREMENT, AUTO_INCREMENT=345;